下馆子怎么吃性价比最高?精明商家的账本你看懂了吗?

中新网 刘 欣2020-09-17 15:18:46
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  如何点餐更实惠?

  光盘行动难不难?

  制止浪费有哪些妙招?

  日前,记者来到位于北京的海底捞和筑底食堂随机调查采访,一探究竟。

 

  一起看看,记者有哪些新发现。

  迷你款套餐成爆款,你尝了吗?

  9月8日,记者先来到北京筑底食堂,据说这家餐厅是不少网友热衷打卡的地方。

  “以前一份主食有1斤多,一个人可能吃不完,现在花更少的钱,就能吃到更多的品种。”筑底食堂运营负责人魏甲告诉记者。

  具体啥情况?

  原来,筑底食堂店推出新的套餐,一次尝试6款或8款主食,菜量相当于原来一份主食,售价比过去单点一份主食还便宜。

  一只迷你碗,还不如成年人掌心大,摆上黄海胆、绿海藻、烤鳗鱼,这种被称为“迷你丼”的新款套餐推出后,据说立刻成为爆款。

  在美团点评上,不少消费者都在支持“6种口味‘迷你丼’”,虽然日料店受疫情影响巨大,但近期新套餐在网上也有不错的销量。

  “店里点单的消费者更多,高峰期后厨做都忙不过来。”魏甲说。

  精明商家的节约账,你算清了吗?

  餐饮企业受到新冠肺炎疫情影响较大,在大力促消费的关键阶段,为什么还要主动提倡节约?

  其实,这里面蕴含着一笔账,有些商家早就算得清清楚楚。

  魏甲说,消费者一顿饭多点几个菜挣不了大钱,但如果他们感觉新奇、口味好,愿意多来几次,其实更能带动消费。

  也就是说,通过优化消费者的用餐体验,吸引更多消费者来店里消费。

  小编不得不佩服,商家的想法实在是高!

  这种性价比较高的小份菜,确实给消费者提供了更多选择,而老牌“网红”店海底捞火锅已经实践了10多年。

  海底捞北京牡丹园店店长谢秀珍告诉记者,2006年,海底捞就推出了半份菜。目前海底捞90%以上的涮品都有半份菜可选,服务员会主动推荐消费者少点菜,不够再加,店里也免费提供打包盒和小料,鼓励消费者带走。

  海底捞的等位小吃和自助小料经常能得到消费者点赞,但这两个环节也是潜在的“浪费大户”。

  对此,海底捞动了一番心思。

  以前小吃是散装的,消费者等位时吃不完,店里只能倒掉,现在改成了小包装,消费者吃不完也方便带走,没有开封的小吃也不至于浪费。

  餐饮节约,还有哪些妙招?

  记者在海底捞采访时还发现,鼓励顾客节约只是一方面,餐饮企业在供应链上下功夫,同样能达到节约目的。

  海底捞目前有多家门店正在试点公司供应链统一全程冷链配送菜品,牡丹园店就是试点餐厅之一。

  过去蔬菜要配送到门店进行二次加工,运输中不仅会增加损耗,门店高峰期处理蔬菜也比较仓促,损耗更多,餐厨垃圾也多。

  谢秀珍带记者到后厨“眼见为实”:

  冷链配送来的各种半份菜整齐地摆放在冰柜里,客人前方点单后,员工立即拣出菜品,不需要再接触食品进行加工,速度快,食品安全也有保障。

  记者掐时计算,从接单到端出一托盘涮菜,用时不到1分钟。

  “这也使我们能够大胆鼓励客人少点菜、勤点菜!我们加单有专门的接单机,两分钟内就能上齐菜,完全不影响客人体验,他们可以吃多少点多少。” 谢秀珍说。

  对海底捞来说,系统积累的消费数据越多,后台对每个店面的消费行为就越清晰,可以为门店每天如何备货提供数据支持,促进门店备货计划更精准,减少浪费。

  据了解,目前,这条供应链不仅服务海底捞,筑底食堂也正在对接使用。餐桌之外,同样有节约的大文章可以做,帮助企业降本增效。

  从海底捞后厨出来,记者又在店里逛了一圈,六七桌客人离开后,桌子上都没有剩下的生菜,锅底里几乎也只剩下汤水,基本不存在浪费现象。

  谢秀珍说,疫情之后消费者的饮食观念有变化,现在浪费就更少了,消费者少点菜、勤点菜,这样既节约,还能多吃几个品种,一顿吃得满意了,下次还会再来!

  制止餐饮浪费是一个长期的任务,经济日报记者会持续调查关注。